無洗米は本当に危険でまずいのか!?

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日本人の主食であるお米は、日本人の食生活の欧米化に伴って摂取量が減少しているかもしれませんが、やはりほとんどの家庭の食卓ではなくてはならないものだと思います。

お米の種類が豊富になり、研ぐ必要が無い無洗米と言うものまであります。

お米を研ぐのが面倒という人には嬉しい限りですが、味や栄養価などを心配する声も上がっています。無洗米は危険な食べ物なのでしょうか?

お米を研ぐとは?

精米した白米の表面には精米機では取りきれない粘着性の強い肌ぬかが残っているので、ご飯を炊く前にはこの肌ぬかを洗い落とさなければいけません。

汚れやゴミも付着しています。

お米を洗う時にお米同士をしっかりとおすり合わせて、残った肌ぬかや汚れを落とします。

よくお米を「洗剤で洗う」とか「泡だて器でかき混ぜる」というのを聞きますが、お米同士をしっかりとこすり合わせて洗うことが正しいお米の研ぎ洗いです。

無洗米について知っていますか?

では次に、無洗米についての説明です。

無洗米は研ぎ洗いをする必要が無く、水を加えるだけで炊く事ができるお米です。

無洗米は精米の時にお米の表面に残る肌ぬかや汚れが落としてあります。

昔は無かったこの無洗米ですが、お米の研ぎ汁に含まれる窒素やリンは家庭用排水の下水処理ではすべて処理する事ができません。

これが海などに流れて水質汚染につながっていると考えられて、無洗米が開発されました。

無洗米は従来の白米よりも値段が若干高いため、買うことに躊躇する人もいます。

しかし冬の手荒れに悩むシーズンには、水を加えるだけで炊く事ができる無洗米は助かります。

各家庭から出るお米の研ぎ汁が混ざった川や海の水を浄化するよりも、無洗米を製造した方が水質汚染が少なく、ぬかは有機肥料として再利用できるそうです。

無洗米の味は普通のコメと比べてまずい?

無洗米を食べてみたらまずかった」と言う人がいます。

それは無洗米が美味しくないのか?

何か他に原因があってその無洗米で炊いたご飯が美味しくなかったのかを調べてみました。

無洗米が美味しくなくなる原因があるそうです。

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①無洗米を研ぎ洗いしてから炊いた:
お米を研ぎ洗いするのは、お米に付着しているぬかや汚れを落とすためです。

もうこれらが取り除かれている無洗米を研ぎ洗いしたらお米が傷つき旨味も剥がれ落ちるので、美味しく炊き上がりません。

無洗米は水を加えるだけで大丈夫です。

②水加減が違う:
無洗米は普通のお米よりも粒が小さいので、同じ1合のお米の粒の数は普通のお米よりも多くなります。

その分、お水の量も少し増やさなければなりません。

無洗米計量カップを使うか、お好みの量で水加減を調節すると美味しく炊けます。

そして水に浸す時間も普通のお米より長くします。

特に冬場の気温が低い時には、2時間程度時間をかけて浸します。

浸す時間が短すぎるとお米に芯が残ってしまいます。

無洗米は正しい方法で洗って炊けば、美味しく炊き上がります。

普通のお米と同じ炊き方だと思っている人もいますが、水加減が違います。

他にも無洗米が美味しくないと感じる理由はあります。

昔からお米は愛情をこめてしっかりと研がないと美味しくないと考えている人が無洗米を使うと、感覚的に美味しさに満足が出来ない場合があります。

無洗米には危険性がある?

無洗米を危険だと言う噂があります。この噂についても真相を調べてみました。

①無洗米が起こす環境汚染
無洗米を作る上で出てきたぬかにより、環境汚染が進むのではないかと心配する人がいます。

しかし前にも書いた通り、無洗米を作るときに出てきたぬかは全て捨てられるのではなく有機肥料として再利用されています。

一般家庭で普通のお米を研ぎ洗いした時のお水はほとんどが水に溶けて、下水処理がしきれずに川や海に流されます。

無洗米の生成の方は環境汚染が少なく、安全です。

②お米を削りすぎて必要な栄養分まで落としてしまう心配
機械でお米を削りすぎるので、栄養分や旨味が残っていないのではないかと栄養面での危険性を心配する人がいます。

無洗米を作る時には、様々な方法でぬかを削りますが、しかし削りすぎることは無く旨味は残すように開発されています。

むしろ普通のお米を私達が研ぎ洗いをし過ぎる方が、必要な栄養分まで落としてしまっているそうです。

更に無洗米を洗ってしまったら、栄養分や旨味が落ちた美味しさを感じないご飯になります。

以上のように、無洗米には特に危険性は感じられませんでした。

それよりも精米技術が進歩した現在のお米を洗いすぎる方が、美味しくないごはんが炊けてしまうこともわかりました。

無洗米の使用には、時間の短縮や節水などのメリットがあります。

正しい水加減を守って美味しい無洗米のごはんを食べてみようと思います。

YouTube カンタン!便利!無洗米のススメ


YouTube 無洗米の正しい炊き方

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