唐揚げと竜田揚げの違いって何?

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アツアツジューシーな鳥肉の唐揚げ、自分で1から作っても、スーパーで買っても、安い物から高い物まで一貫して美味しい為、ハンバーグやカレーのように老若男女誰からでも愛される食べ物です。

ですがそんな唐揚げを専門店、弁当屋で買おうとすると「竜田揚げ」と表記されている物がある事はご存知ですよね?


一体何が違うのだろうと考えた事のある方は多くいらっしゃいまして、お肉の大きさ?作る場所?ソースをかけているかいないか?

等様々なそれっぽい理由がありますが、決定的な物は分からないという方が多くいらっしゃいます。ですが、ウインナーとソーセージのように、「唐揚げ」と「竜田揚げ」2つの言葉とも誰でも知っている言葉の為、きっと何かが違うに違いありません。

そこで、全国の唐揚げファンやお肉好きの方の為に、唐揚げと竜田揚げの違いを調べました。

唐揚げと竜田揚げはそれぞれいつにできたの?

唐揚げの方が歴史は古く、名前自体はなかったものの、原型として、鎌倉時代から精進料理の1種として魚を油で揚げて味付けしたものがありました。

それが時を経て江戸時代に油揚げと呼ばれていましたが、中国料理の中にある鶏肉に片栗粉や小麦粉をまぶし油で揚げた料理を中国風の揚げ物という意味を持つ唐揚げと呼ばれ、日本で非常に高い人気を得た為、唐揚げと呼ばれております。


竜田揚げは、1900年代頃に軍隊のレシピとして食べられていたり、学校の給食で出ていた鯨肉の竜田揚げによって竜田揚げが世に広まり、非常に多くの方から人気を得た食べ物です。

元々肉を醤油に付けた時に赤くなり、そこに片栗粉を付けると赤色の中にうっすら白色が映るという料理の見た目が、水面を流れる川に紅葉が流れていて、まるで水が赤くなっており、所々水面が光って白く見える事が、今の奈良県にある龍田川という紅葉で有名な川の光景と似ている事から竜田揚げと名付けられました。


唐揚げと竜田揚げの違い

中国から伝わったもの、日本で生まれたものという違いはわかりましたが、料理として具体的に何が違うかについてご紹介します。
・唐揚げ
唐揚げとは揚げ油を使用した料理方法全般を指します。ただ食材を油で揚げただけの物を素揚げと呼びますので、一般的な唐揚げは食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶして油で揚げたものが唐揚げと呼ばれます。


・竜田揚げ
竜田揚げはお肉に醤油とみりん、酒から作ったタレに漬けこんで下味を付けてから片栗粉のみで揚げたものです。

この2つを比べると、唐揚げは肉に限らず、食材に小麦粉か片栗粉を付けて揚げた物を指し、竜田揚げは主にお肉に醤油、みりん、酒を付けて油で揚げたものを指します。


油で揚げるという事は共通しているだけで、2つとも言葉の意味合いは案外大きく違う物だという事がわかりました。


この2点を比べると、唐揚げは日本の国民食のイメージでありましたが、唐揚げは中国から伝わったものであり、竜田揚げが日本生まれの料理だという事がわかりました。

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唐揚げと竜田揚げ以外のそれらしきもの

唐揚げと竜田揚げの2種類の違いについて分かったものの、世の中には様々な鳥肉を揚げる料理がございます。それらを簡単に唐揚げ、竜田揚げと同じなのか違うのかをご紹介します。

・ザンギ
北海道の方は唐揚げのような鳥肉を揚げた料理をザンギと呼びます。
食の宝庫である北海道では私たちが普段口にする鶏の唐揚げの何倍もの大きさのザンギが当たり前に販売されていて、北海道のソウルフードです。
実は大きく見てしまえばこれも竜田揚げです。実は北海道の方もあまり違いが分かっておらず、一般的にザンギを作る場合、肉等の食材に醤油、酒、ニンニク、みりん等で味付けしてから揚げるという料理で、料理法を見る限り竜田揚げとの違いはあまりありません。

ただ、スーパー等で「ザンギ」と名の付いた商品は竜田揚げと比べて若干味が濃く、1つ1つが大きい傾向があり、とても食べ応えがある料理です。


とり天

とり天に関しては違いがわかる方もいらっしゃると思います。鶏肉を揚げる料理なのですが、小麦粉を卵と水で溶いた衣を鶏肉に付けて揚げます。

とり天と唐揚げは見た目で区別がつきやすい食べ物ですが、唐揚げとの違いは小麦粉に卵
が入っているかの違いだけなのです。

大分県発祥のとり天ですが、かしわ天とも呼ばれる事もあります。これは香川県で元々鶏肉をかしわと呼んでいた為、関西地域ではそのように呼ばれております。ですので、とり天とかしわ天は同じ物です。


いかがでしたか?唐揚げと竜田揚げの違いは、唐揚げは食べ物に下味をつけないで薄く小麦粉か片栗粉をまぶして揚げた、幅広い意味を持つ料理法であり、竜田揚げは肉に醤油とみりんと酒で下味をつけて片栗粉をまぶして揚げた、肉料理の1つだという事がわかりました。

ですので、飲食店で竜田揚げと唐揚げどちらが良いか自分の好みに合わせて選ぶ事ができます。ただ、最近ですと竜田揚げでも大体唐揚げと呼ばれており、今では明確な区別がありません。


ですので、特に家で唐揚げ、若しくは竜田揚げを作られる主婦の方は、旦那様やお子様に「今夜のおかずはなに?」と聞かれた際には、「国産醤油が香る竜田揚げ」「大きい唐揚げ」という形で、同じ料理でも呼び方を変えると少し印象が変わりますし、何より唐揚げや竜田揚げを作っていて楽しめると思います。

唐揚げと竜田揚げの違いについてYOUTUBE動画にて紹介させて頂きます。

から揚げと竜田揚げの違いとは?4種類の鶏のから揚げを作ってみた


【調査隊】第27回 から揚げと竜田揚げの違いは?


鶏の竜田揚げの作り方 – 使えるレシピ

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