乳清の使い道~高エネルギー高タンパク~

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皆さんは乳清とはご存知でしょうか?乳清とは、ヨーグルトを食べる時に透明に若干黄色が混じったような色の液体の事です。

そう言われればなんとなくイメージが付く方が多いのではないでしょうか。

乳清は別名ホエーとも呼ばれ、乳製品の栄養素を凝縮した非常に高い栄養を持つ食品なのです。

ただ、乳清の栄養素を知っている方も知らない方もそのまま飲むか、もったいないけど乳清があっても使い方がわからないと思い、捨ててしまうと思います。

ですが、その乳清には意外と多くの使い道があるのです。ですので、特に牛乳嫌いのお子さんをお持ちのお母さんは必見。日頃料理のメインとしてスポットライトが当たらない、栄養満点の乳清の使い方をご紹介したいと思います。

乳清とは

乳清とは別名ホエーとも呼ばれ、チーズを作る際に固体になりきらなかった物を指し、乳脂肪分とカゼインを抜いた乳成分である為、高タンパク低カロリーで健康食品として注目されています。

昔は大量に捨てられていたそうですが、栄養価の高さが確認されている今ではプロテインの素材として使っていたり、生クリームの代替品等、食品の様々な部分で使えるという事から、捨てられずに粉末状、液状に保管され、それを加工し、販売している事が多いです。

乳清の栄養素

乳成分は体にいいとはいっても牛乳やチーズをそのまま食べたほうが栄養にいいのではないかと思われた方もいらっしゃると思います。

ですので、乳清にしかない効果として、血圧抑制効果、乳清たんぱく質による美肌効果、低カロリー低脂肪という事はもちろん、消化の速さと水溶性たんぱく質が豊富に含まれている為、ダイエット効果の3点を得る事ができます。

スーパーでホエー自体がそのまま売られている事は少ないですが、ホエーを加工したジュースやお菓子、加工により更に乳清たんぱくを増やした物、消化の促進を更に高めた物がプロテインや健康食品の素材になり販売されている事が多いです。

乳清の使い方

乳清は健康に良いだけではなく、味が万人受けしやすい点が特徴です。

特に成長期を迎えたお子さんがいらっしゃる方は、健康に良く背が伸びる牛乳を是非飲ませたいですよね?ですが牛乳は好き嫌いが激しい物ですので、牛乳が嫌いであれば他の食べ物で栄養を取らなければいけません。

乳清は例えるならヨーグルトと牛乳の間の味でさっぱりしている為、牛乳が嫌いな方でもおいしくいただける物なのです。ですので、牛乳嫌いの方に試してほしい、乳清を使ったレシピを3つ紹介したいと思います。
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・ホエー入りシチュー
じゃがいも、人参、玉ねぎ、鶏肉等の食材を1口大に切り分けます。それらを油の敷いたフライパンに入れ中火で炒めます。

ホエーを200cc程入れ蓋を閉めて蒸し焼きにします。野菜に火が通ったら一旦火を止めて、薄力粉をおおさじ3杯ふるって入れます。コンソメの素と、牛乳300ccとホエー200cc投入し、だまにならないように少しずつ入れてから再度火にかけたら完成です。

さっぱりしている乳清を活かすという事と、乳製品嫌いの方でもシチューなら食べる事ができるという方は多いですので、牛乳嫌いを克服できる第一歩になる料理です。

・シフォンケーキ
2個分の卵白に砂糖を20gを少しずつ入れながらメレンゲを作ります。メレンゲができたら薄力粉40gをふるって入れ、良く混ぜ合わせます。

混ぜ終わったら乳清を40cc加え更に混ぜ合わせます。

型に入れ、余熱したオーブンで40分ほど焼きます。

焼き上がったら完成です。このままでもさっぱりとした風味でおいしいですが、ほエークリームをシフォンケーキに塗れば、本格的なケーキとして低カロリーで味わう事ができます。

・ホエーカルピス

最後に乳製品は好きだけど牛乳が嫌いな方に紹介したいレシピです。

ホエーを適量カルピスの原料を大体ホエーの6,7分の1になるくらい、牛乳を少々、レモン汁があれば更に飲みやすいです。それらを混ぜ合わせて飲むだけです。とても簡単で栄養豊富、低カロリーの乳清をそのまま味わう為のレシピです。


いかがでしたか?普段料理の主役にはならない乳清には非常に多くの使い方があるという事と、うれしい乳清ならではの美肌、ダイエット、血圧抑制の効果まであるという牛乳の栄養素を抽出したかのような物だという事を知る事ができました。

ダイエットをしている方や小さいお子さんは牛乳を避ける事が多いですよね?そんな悩みを解決してくれるのが乳清です。ですので、是非皆さんもお買い求めいただいたり、乳清が余ったりしたら乳清料理をお試しください。


乳清について分かりやすく掲載されているYOUTUBE動画をご紹介します。

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