ラム肉の臭みの消し方は?なんで健康に良いって言われているの?

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皆さんラム肉を食べた事はありますか?
ラム肉って名前は聞いた事があっても、北海道の方をのぞいて、実際に食べた事があるのは一生に何回あるのか?
といった食べ物ですよね?

私は何かと食べる機会があり、旅行で1回、飲食店で、家で、様々な場所で食べます。
味はとてもおいしく、お肉の甘みが強く、ジンギスカン特有のプレートで食べる為、余分な油が少なく、おいしく食べる事ができます。


ただ、ラム肉を食べた事のある方の中で、臭みがあるという事で敬遠されている方もいるのではないでしょうか?
ですので、ラム肉を食べた事の無い方、ラム肉の臭みが苦手な方の為に、ラム肉はなぜ臭みがあるのか、ラム肉をおいしく食べる方法についてご紹介いたします。


ラム肉とは

おおざっぱに言えば生後12ヶ月以前の羊の肉の事です。
牛肉で言うカルビ、ロースのように部位があり、主にジンギスカンで使われる、ラム肉で1番メジャーなラムショルダー、贅沢にステーキとして食べられるラム肩ロース、牛肉でいったらロースにあたるラムチョップ、ラムショルダーを食べやすく円柱にし、それをスライスしたラムロールが主なラム肉の種類になります。


どちらかというと豚肉に近い味なのですが、若干癖があり、好きな方はとことん好き、嫌いな方は早々目にしないといった味です。

なんといっても1番の特徴はカロリーの低さです。部位にもよりますが、100グラムあたり、230kcalであり、豚バラ肉の100グラムあたり380kcal、牛肉500kcalと比較しても非常に低い事がわかります。
あわせてラム肉がカロリー以外でどのような効果を我々にもたらしてくれるかを2つご紹介します。

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ラム肉が健康によいとされる効果とは?

カルチニン
カルチニンとはアミノ酸の一種であり、脂肪がエネルギーに変換されるのを助けてくれます。
ラム肉にはこのカルチニンが豚肉の2倍含まれており、食べれば食べるほど痩せるというほどではありませんが、脂肪分の多い肉類の中でも食べても1番脂肪がつきにくいのがラム肉なのです。

不飽和脂肪酸
コレステロールを減らす働きのある不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
健康診断などで悪玉コレステロールが多いと診断された方、おすすめはできかねますが、どうしてもお肉が食べたいと考えた時はラム肉を食べるとよいです。


以上の2つがラム肉が健康によいとされる理由です。


ラム肉の臭みを消す方法

なぜラム肉に臭みを感じるかというと、雑食性である牛、豚と違い、羊は草食動物である為、植物の中に含まれる葉緑素が化学物質になり、そのにおいが独特の臭みなのです。


その臭みの取り方なのですが、1番有効とされているのが香草です。
海外ではメジャーな調理法であり、例えばハーブ、ローズマリーなどが身近に手に入る香草類ですので、煮る際に一緒に入れたり揉み込んだりするとよいです。


その他には、他の肉類と同様、ニンニク、リンゴなどが効果的です。


ただ、いくら他の食材で味をごまかしてもラムの味が他の食材に移るという方もいらっしゃいます。そんな方におすすめの組み合わせをご紹介いたします。

ラム肉のコチュジャン
とてもシンプルに、ラム肉を適量の片栗粉と香草になじませて焼き、そこに醤油、酒、みりん、砂糖、コチュジャンをそれぞれ適量入れて混ぜ合わせるだけです。
強い辛さが食欲増進、臭みをごまかす効果がありますので、ラム肉が苦手な方でもおいしくいただく事ができます。


ラム肉のゴマだれ
独特の臭みを消すという事に着目した料理法です。
ラム肉にお酢を大さじ1杯、醤油、ニンニク、香草をもみ込み、焼くだけです。
仕上げにゴマだれをかける事で味を消し、その上で強いゴマだれの風味がラム肉特有の臭みをなるべく消してくれるでしょう。


特にラム肉が苦手な方はぜひお試しください。


いかがでしたか?
ラム肉は1歳未満の羊の肉の事で、元々のカロリーの低さとあわせて、カルチニン、不飽和脂肪酸の多さから、ダイエット食品にも向いているという事がわかりました。

ただ、ラム肉がなかなかメジャーにならない理由の1つである臭みについてですが、草食動物が植物の葉緑素を体で化学物質に変換するため、臭みが発生するという事がわかりました。


皆さんは近くにある焼き肉屋さんはわかりますよね?

ですが、近くにジンギスカンが食べれる飲食店はパッと出てこない方が多いのではないでしょうか?
癖がある、というイメージが先行してしまい、ラム肉を食わず嫌いしている方、ぜひ近くでラム肉を食べれるお店を調べ、ぜひラム肉を味わってみてください。とても病み付きになりますよ。


ラムチョップのローズマリー焼き | KURASHIRU[クラシル]



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